一般餐館賣的茄子料理都會先過油，讓茄子保有鮮豔亮麗的顏色，但通常整道料理吃起來就會過於油膩。
不過自己在家做，就可以儘量簡化，注意一下小撇步，一樣可以炒出漂亮的紫茄喔！
很多人不喜歡茄子，因為它紫紫的又軟軟的。但其實茄子是非常美味的喔！無論是炸茄子或是炒茄子，都是家庭常見的料理呢。
首先先來看看我們需要那些材料吧～
食材 （3 人份）
茄子 2條
九層塔 1大把
蒜頭 3瓣
辣椒 1隻
醬油膏 1大匙
糖 1茶匙
鹽巴 少許
接下來就來看看我們的做法吧！！
1 蒜頭和辣椒切片、九層塔洗淨後瀝乾備用。 蒜頭和辣椒切片、九層塔洗淨後瀝乾備用。
2 準備一鍋水，水中加入少許鹽和白醋，並攪拌均勻。
3 茄子先切段再切成條狀，並馬上浸泡於鹽和醋水中，勿接觸空氣，下鍋前撈起瀝乾備用。
4 起油鍋，先爆香蒜片，再加入茄子、辣椒大火快炒。
5 轉小火，下＜調味料＞拌炒均勻，蓋鍋燜煮一下，直至茄子變軟。
6 關火，加入九層塔拌炒一下即完成。 關火，加入九層塔拌炒一下即完成。
小撇步
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
既然今天介紹的是茄子料理，那我們的營養小知識時間自然也是介紹茄子囉！
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
藥用價值
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
參考資料：http://icook.tw/recipes/96386
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%8C%84%E5%AD%90
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%8C%84%E5%AD%90
